Definitions of living characteristics

Reproduction

Organisms can produce new individuals(offspring). This process is called reproduction.

Nutrition

Organisms obtain food for energy, growth and maintaining health. This process is called nutrition.

Respiration

Organisms can break down food to release stored energy by a process called respiration.

Irritability(Sensitivity)

Organisms can detect changes in their environment(stimuli) and make response. This ability is called irritability(sensitivity).

Excretion

Organisms remove waste products produced from chemical reactions in their bodies(metabolic wastes). The process is called excretion.

Growth

Growth is the process by which organism increase in size and complexity.

Movement

Organisms move freely from place to place or show a limited degree of movement.. This ability is called movement.

機制說明--酶的運作

例子題目: 說明於不同溫度下酶的活性

建議答法:

- 於較低溫度時，酶的活性較低，

- 隨著溫度上升，酶分子及受質分子的動能增加，

- 互相碰撞的機率增加，活性上升

- 直至溫度到達最適溫度時，活性呈最高的狀況，

- 超過最適溫度的話，酶分子會變性(活性部位受到破壞)，

- 部份酶分子無法與受質結合，酶的活性會下降。

食物保存法

食物保存並不屬DSE指定考核範圍，但由於許多食物保存方法涉及不同課題的應用，很難說是否會考核。但可肯定，即使會考核，也不會考核不同食物保存方法的具體做法(例如冷藏應是多少溫度?)，祇會考核生物學原理。

以下是一些主要食物保存方法的生物學原理(這些原理倒是考核範圍呢!)

食物保存法	生物學原理	備註
冷藏法	於低溫下，微生物生長受到抑制	但不是完全停頓
醃製(使用糖、鹽、醋等)	把食物置於高濃度的溶液中(糖及鹽溶液皆可以)，由於外界水勢較低，水分會由微生物內流至外界，使微生物嚴重脫水，大部分會因此而死亡。 醋可降低食物的pH值，使代謝反應較慢。	但仍有少數微生物於脫水狀況雖然代謝完全停頓，但仍不會死亡，祇要提供足夠水分，便可繼續生存
煙燻法	煙燻令食物脫水，也使食物表面結焦，防止外界微生物侵入
加熱 / 風乾	加熱可使食物內的代謝反應停止，亦同時可使食物脫水

其他方法，例如罐藏法、巴斯德消毒法等由於涉及多個步驟，應該不會真接提問的。即使會，也肯定會列明相關步驟，各步驟的生物學原理離不開以上各點。

但請注意以下幾點:

1.      食物腐壞除了因為外界的微生物分解食物之外，也因為食物內本身已存在的酶而發生的水解代謝。即是說，即使你把新鮮食物密封，過了一段時間後，食物仍會變壞的。

2.      以上指的食物是天然食物，即含有細胞的食物。加工食物不一定含有細胞，保存期便較長。

3.      正常來說，食物內並沒有微生物，微生物主要是從外界而來的。

4.      食物保存原理基本上離不開以下策略及方法:

(1)   使微生物缺乏足夠生長的條件

-          例如水、適當溫度、氧氣(部份不需要)

-          注意: 有機物不可於這裡算作答案，因為我們總不能除去食物內的有機成份!

(2)   使食物內細胞的代謝減慢或完全停止

-          即是改變影響酶活性的因素

(3)   使外界的微生物無法接觸食物

-          密封便可以

5.   食物變質，其實不一定表示不能食用的。除非變質時同時產生對人體有害的物質。如沒有毒素的話，理論上你把變質食物加熱，殺死微生物，仍可安全食用的。但記住! 不是所有微生物皆對人體有害的。

6. 雖然生物學原理不多，但選擇甚麼方法，視乎目的是甚麼? 因為食物保存的目的並不祇是要保存很久(這樣反而非常容易運作!)，而還希望保存食物的味道、質地、顏色、營養、新鮮程度等。雖然，有些保存方法是刻意改變食物原來狀況，但有些方法則是被迫改變。

引申問題:

1.      處於甚麼環境，食物相對來說較易保存?

2.      為何內陸地方較多煎炸魚類等食物?

3.      北方較多醃製的蔬菜(例如韓國等地)?